酒曲和药曲的区别?
酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 药曲，用添加中草药制作而成的酒曲。 药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。 酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。 药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌，定向培育，提供酿酒菌生长需要的营养，增加药香等。
北山酒经中草曲的制作方法?
北山酒经中草药酒曲配方，所述中草药曲酒的制作原料及其重量百分比如下： 大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。 一种中草药酒曲制作方法，包括如下工艺步骤： （1）把大米加水浸泡2~5小时备用； （2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡0.5-1小时； （3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续2.5-3.5小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料； （4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料； （5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀； （6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成； （7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。
